Aké je použitie Konjac v potravinách?
May 22, 2024
V súčasnosti existuje viac ako 260 druhov Konjac po celom svete a rôzne druhy vykazujú variácie rastových návykov a metódy kultivácie. Len v Číne je známych viac ako 30 druhov Konjac, vrátane 13 endemických odrôd.
Konjac ponúka početné zdravotné výhody.Prvé, jeho hlavnou zložkou, Konjac glucomannan (kgm), je typ jedlých rastlinných vlákien s nízkym obsahom kalórií a má rôzne jedinečné vlastnosti. Môže vyvolať pocit sýtosti, ktorý pomáha pri chudnutí bez potreby prísnej diéty. Môžete jesť keto Konjac ryžu a cestoviny Konjac Shirataki.Druhý, môže absorbovať cholesterol, podporovať jeho vylučovanie, ovplyvniť sekréciu žlčových žlčov, zabrániť absorpcii cholesterolu a interferovať s metabolizmom rakovinových buniek, čím detoxikuje telo a bránia rôznym typom rakoviny.Tretiny, vápnik v Konjac sa ľahko absorbuje, čo z neho robí účinný zdroj vápnika v potrave.
V posledných rokoch, s pokrokom v technológii spracovania potravín a hlbším porozumením jedinečných vlastností a funkcií Konjac, sa jeho aplikácie v potravinárskom priemysle čoraz rozšírili.
Aplikácia v rezancoch, Vermicelli
Konjac múka zvyšuje výkon spracovania rezancov a bráni im v tom, aby sa počas rezania a sušenia prilepili. Zaisťuje tiež, že sa cesto počas varenia nezhlasuje, čo má za následok rezance s jednotnou textúrou, hladkým povrchom a vynikajúcou žuvatosťou. Okrem toho sú kúzelné rezance Shirataki odolné voči prevareniu a nestávajú sa húževnaté. Pri použití vo výrobe vermicelli múka konjac poskytuje produkt, ktorý má bielu farbu, odolný voči prevareniu a udržuje svoju integritu bez toho, aby sa rozpadla. Výsledný Vermicelli di Konjac má jemnú, podriadenú textúru a je veľmi odolný voči kaziu počas skladovania a prepravy.
Aplikácia v zmrzline:
Prášok Konjac zvyšuje viskozitu zmesí zmrzliny, čím bráni tvorbe hrubých kryštálov cukru. Výsledkom je produkt s hladkou, krémovou textúrou a stabilnou formou.
Aplikácia v nápoji:
Jemný prášok Konjac má vynikajúce zahusťovacie vlastnosti a zostáva stabilný za kyslých podmienok. Vďaka tomu je ideálny na použitie v nápojoch na báze ovocia, kde zvyšuje viskozitu šťavy a buničiny, suspenduje a stabilizuje ovocné častice a zlepšuje celkovú kvalitu nápoja. Akomango konjac želéaKonjac Shuang Snack.
Aplikácia v cukrárni:
Múka Konjac sa oceňuje pre svoju silnú schopnosť tvoriacu gél, vysokú elasticitu a priehľadnosť. Je bez častíc, ľahko sa dá zhoršiť a jeho gélová tvorba nie je významne ovplyvnená malými variáciami pri príprave. Vďaka tomu je vhodná a nákladovo efektívna zložka pre výrobu cukroviniek.
Aplikácia pri zachovaní ovocia a zeleniny:
Keď sa Wenzhou mandarínske pomaranče ošetrili roztokom Konjac glukomannan a metribuzín a uložili sa pri izbovej teplote vo vetranom prostredí, zistilo sa, že roztok Glucomannan Konjac predĺžil obdobie skladovacieho obdobia citrusových ovocia. Okrem toho sa lepšie zachoval vzhľad, farba a obsah živín v ovocí.